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身體松軟的海鮮不要買

美食首頁 來源:人民網-生命時報 2019年04月30日 16:57 A-A+

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  “買回來時還是活的,可是過了幾個小時就死了,這樣的海鮮還能不能吃?”生活中,很多人都有過類似的疑惑:海鮮死了多久不能吃?啥樣的死海鮮不能吃?上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝教授告訴記者:“啥樣的死海鮮不能吃需要分情況討論。”

  魚。帶魚、銀鯧等海魚大多離水即死,一般情況下,它們的腸道比較干凈、初菌數較少,而且死后僵硬期間鮮味成分是最高的(相當于肉的后熟)。大家不容易買到活海魚,也沒有必要,只要學會挑選新鮮的即可,可以通過以下幾個方法判斷。第一,看眼睛。新鮮的海魚眼睛清澈透明,眼球完整,飽滿稍向外凸。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。第二,按身體。動物死后肌肉會依序進入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此,身體僵硬的海魚更新鮮,用手指按后凹下去的地方會立即恢復。如果魚體松軟,按壓不能立即恢復,最好不要購買。第三,聞魚鰓。如果可以動手,建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的咸腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚鰓絲有破損,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

  蟹。常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等,其中,雪蟹捕獲后基本離水死,梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好,死后可以食用,挑選時要選新鮮的:背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中,肉食性,有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死后,青蟹胃腸道可能有毒素并擴散至肌肉中,所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來后最好放在潔凈的淡鹽水中暫養凈化,有助于清洗蟹的消化器官。

  貝類。貝類包括雙殼貝與螺類,大多生活在淺海灘或河溝底部,它們體內病菌數較多,死后病菌會大量繁殖,肉質迅速腐敗變質產生各種毒素,可能對人體健康造成嚴重威脅。建議購買品質良好的活貝,食用前需要清水或鹽水暫養凈化。鮑魚是一種十分珍貴的海產品,對生存環境要求較高,剛死亡(非致病死亡)快速放置在低溫下冷藏,1~2天內尚可食用;但是如果保存不當,已經發生變質,就不能食用。

  蝦。與海魚一樣,海水蝦未必要求活的,只要新鮮就意味質量好。挑選時要注意:新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度,不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度;新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異臭味,則說明蝦已變質。(受訪專家:上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任、教授 陳舜勝)

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我要糾錯編輯:王天放 責任編輯:
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